Mad og drikke er hjertet i bryllupsdagen – ikke bare brændstof, men fest og varme. Som Madmagasinet skriver, “Mad er mere end blot næring. Det er en form for fejring… En veldesignet bryllupsmenu kan løfte hele bryllupsoplevelsen”.
Parret får chancen for at imponere gæsterne og skabe minder omkring maden. Også bryllupscateringen understreger menuens betydning: Meyers Catering konstaterer, at “menuen spiller en central rolle” i ethvert bryllup. Derfor er det værd at planlægge menu, drikke og kage omhyggeligt.
Har i overvejet: Musik og underholdning?
Typer af bryllupsmenuer
Der findes mange måder at servere bryllupsmad på. I kan vælge klassisk eller utraditionelt, alt efter brylluppets stil og antal gæster:
3-retters bryllupsmenu (tallerkenservering): Den traditionelle løsning med forret, hovedret og dessert serveret ved bordene. En formel 3-retters middag skaber en elegant ramme, hvor alle gæster sidder sammen og får serveret mad i god kvalitet. Den giver jer fuld kontrol over portioner og kokken kan koordinere med toastmasteren, så maden altid er varm og klart i rette øjeblik.
Komprimerer man serveringen koordineret, behøver gæsterne blot at læne sig tilbage og nyde aftenen. Til gengæld kan sådan en formel middag være dyrere og nogle gæster foretrækker selv at bestemme tempoet.
Buffet: En buffet giver ofte et mere afslappet præg. Der er rig variation, så gæsterne kan vælge præcis de retter og mængder, de ønsker. Til buffeten kan I f.eks. servere flere slags forretter, varme hovedretter og desserter. Buffet kan også være praktisk, hvis nogle gæster kommer senere (f.eks. først til dansen).
Fordelen er fleksibilitet og et stort udvalg, men ulempen er, at gæsterne selv skal hente mad i køkkentiderne. Buffet tager typisk længere tid (folk går frem og tilbage), hvilket kan udfordre bordrytmen og toastmasterens koordinering, fordi ikke alle spiser på samme tid. Det er derfor vigtigt at have ekstra personale til at fylde op og rydde af, så det ikke bliver for upraktisk.
Street food / Food trucks: For de par, der ønsker et uformelt og sjovt præg, kan man hyre food trucks eller lave en “street food”-buffet. Her kan gæsterne f.eks. vælge mellem tacos, slider-burgere, pizza, bao buns eller andet street food-stil mad. Det er en legende og moderne tilgang, der passer til udendørs bryllupper eller yngre gæster. Street food passer godt til et boheme- eller afslappet udendørsbryllup, hvor stemningen er helt uformel. Ulempen er, at sådan servering kan blive lidt rodet (f.eks. med fingerfood) og I skal sikre, at der er pænt og ryddeligt samtidig med fri servering.
Shared dining / delemad: En trend er at servere forretter og hovedretter på større fade, som alle ved bordet deler (familystyle). Dette kaldes social dining eller delemad. Fordelen er, at det skaber en hyggelig, fællesskabsfølelse ved bordene. Serveringerne er ofte mindre, så der kan lægges flere retter på bordet og gæsterne kan smage lidt af det hele.
ChefMe anbefaler f.eks. en “uformel sharing menu” med tre serveringer, hvor forret og hovedret serveres som sharing og giver plads til taler og sociale indslag. Ulempen er, at det kræver større borde eller fade og lidt mere plads. Også kan det være sværere at beregne præcist, hvor meget mad der går til hver, men det giver til gengæld en afslappet feststemning.
Andre idéer: Afhængig af tidspunkt og stil kan I også overveje en brunch (velegnet til frokostbryllupper), tapas- eller smørrebrødsbuffet (særligt velegnet til frokostreception eller vinterbryllupper), eller en dessertbuffet med forskellige kager og søde sager. Der er ingen regler, vælg det, der passer til jeres gæster og budget.
Læs også: Alt om traditionerne
Fordele og ulemper ved serveringsformer
Hver serveringsform har sine styrker:
Tallerkenservering (formel middag): Meget elegant og luksuriøs. Giver høj service og kontrol; køkkenet kan sikre mad af høj kvalitet til alle samtidig. Gæsterne kan slappe af og nyde maden, mens toastmasteren styrer forløbet. Ulempen er, at det kræver mange tjenere, og at gæsterne selv ikke kan tage ekstra, hvis de bliver sultne. Det kan også blive mere tidspresset og dyrt at servere alle ved bordene.
Buffet: Passer til en afslappet stemning og mange gæster, der gerne vil have variation. Gæsterne spiser i eget tempo og kan tage ekstra af favoritterne. Ulempen er, at “folk går til og fra buffeten over længere tid” , hvilket kan forsinke festens forløb. Der kan opstå kø, og toastmasteren har sværere ved at koordinere taler. Buffet kan også betyde madspild, hvis ikke mængderne skønnes rigtigt, og der er mindre mulighed for personlighed i anretningen.
Street food: Super fleksibelt og festligt. Mange retter kan serveres enkeltvis i hånden eller på små tallerkener, hvilket fungerer godt til uformelle bryllupper eller haveselskaber. Gæsterne kan skræddersy deres måltid efter egne ønsker. Ulempen er, at man mister lidt af ”festmiddags-feelingen”, det er mindre formelt, og der skal ofte være mere engangsservice (kjøbenhavnerglæde med tøjbeskyttelse!). Samtidig er det bedst vejr- og temperaturafhængigt; ved regn eller kolde omgivelser kan buffet-formen uden varmestyring være en udfordring.
Shared dining / delemad: Styrken er social interaktion og hyggelig stemning ved bordene. Man kan tilgodese mange smagsretter på én gang og skabe samtale om maden. Ulempen er, at det kan blive lidt “rodet” eller sjusket og at man skal have store fade eller bakker. Det kræver også lidt mere plads per bord. Hvis I vælger delemad, skal I enten have store runde borde eller en særlig bordplan, så alle nemt kan dele fadene.
I mange bryllupper vælger parrene også at blande serveringsformer. For eksempel kan man servere en lille forret portioneret ved bordet, lade hovedretten stå som buffet eller spise ude i haven, og så have en dessertbuffet. Man kan også kombinere brunch og middag på samme dag. Helhedsindtrykket afgøres af, at form og indhold matcher resten af festen.
Find inspiration til: Bryllupstøjet
Vin og drikkevarer til maden
Vin er den klassiske ledsager til bryllupsmaden, men valg af drikkevarer afhænger af menu og gæsternes præferencer. Her er et par tommelfingerregler:
Velkomstdrink / bobler: Start festen med mousserende vin eller champagne, gerne en tør udgave. Bobler sætter gang i feststemningen og vækker appetitten. Sørg for at servere knastør cava eller champagne til velkomst, så den ikke mæsker i for meget sødme, før menuen begynder.
Hvidvin til forret: En let til medium hvidvin er velegnet til fisk, skaldyr og lyse kødretter. Gå efter en vin med god syre og frugtighed, som kan holde til grøntsager og krydderier. Ifølge vinkendte er det bedst at vælge en tør hvidvin med balanceret frugt og syre til forretten. Hvis I har en buffet med mange små retter, er en tør, frisk hvidvin også et sikkert valg.
Rødvin til hovedret: En tør rødvin går til de fleste hovedretter (kød, fjerkræ eller vildt). Vælg gerne en frugtdrevet rødvin med moderat tannin, så den kan drikkes af alle gæsterne kan ofte fortsætte med samme vin til lidt af hovedretten, hvis det er en milde rødvin. Det skal være “nemt og behageligt at drikke” og helst ikke alt for tungt, så vinen ikke mætter for meget. Til buffet kan en let rød også fungere fint. Hvis I har internationale vine, så tjek med en sommelier, at de passer til retterne.
Dessertvin / portvin: Til desserten kan I servere en sød dessertvin eller port, som matcher desserten. Dessertens sødme skal balancere vinens sødme. Mange serverer traditionelt portvin eller en sød, hed dessertvin til bryllupskagen. Portvin har fået en renæssance til festlige lejligheder og kan også nydes til små desserter, ostebordet eller som en afslutning med kaffe.
Andre drikkevarer: Overvej øl og cocktails til de, der ikke drikker vin, eller som ønsker noget andet til toastene. Et par gode øl (f.eks. en lys lager og en fyldig ale) dækker bredt. Til ganen kan også en signature-cocktail være sjovt, men husk at alting skal kunne køles og serveres korrekt i festregi.
Alkoholfri alternativer: Det er vigtigt at have gode alkoholfrie muligheder. Skjalm Hvide Hotel fremhæver, at der er “stor efterspørgsel på alkoholfrie drikkevarer” og at parret bør sikre, “at alle skal føle sig inkluderet”. Sodavand med smag, alkoholfri bobler eller mocktails kan gøre festen hyggelig for alle.
Ideer til bryllupskage
Bryllupskagen er det helt store finale-sødt punkt. Der er næsten uendelige muligheder, både klassisk og moderne:
Klassisk fondant- eller marcipankage: Den traditionelle bryllupskage er typisk fleretages, dækket af hvid fondant eller marcipan og pyntet med blomster eller sukkerdetaljer. Bryllupsklar.dk kalder netop denne “klassiske bryllupskage” for den mest populære type. Et solidt, hvidt overfladelag og fine roser eller pynt skaber det traditionelle look. Den er smuk på Instagram og holder form godt under skæring. Ulempen er, at mange gæster foretrækker kage med creme, så overfladen kan opleves meget fast eller tør. Derfor vælger nogle par også nøgenkager (naked cakes), hvor lagkagen blot smøres let med flødeskum eller smørcreme, så kagen lagvis anrettes. Det giver et rustikt og hjemmelavet udtryk, og man kan anrette friske bær og blomster udenpå.
Moderne flødekager: Flødekager (lagkager med let creme) er populære alternativer til fondant. Her kan bundene være svampede eller frugtede og kagen smøres med smørcreme, mousse eller flødeskum. Ofte pyntes de med frugt, bær eller små kager. Ifølge inspirerende kilder kan bryllupskager nemlig også være “frugtkager, chokoladekager, svampede kager og endda flødekager”.
En frugt- eller citruskage med flødeskum kan appellere bredt, og konditorerne ved, at design kan laves meget personligt f.eks. med farvede kanter eller dekorationer efter jeres tema (se konditorfagets idéer hos f.eks. Konditorlauget.dk).
Andre kreative kager: I kan gå helt utraditionelt med cheesecake-lagkager, islagkager eller endda en kagetårn af cupcakes eller macarons som dessertbord. Et populært festligt twist er dessertbuffet eller kagebord i stedet for én stor kage, et udvalg af kager, cupcakes, kagebarer og slik stationer. Mange moderne bryllupper har også én “kageskæring”-kage (for traditionens skyld) og ellers et kagebord med forskellige kager.
Uanset type er det vigtigt, at kagen smager godt, det er jo til at spise med fornøjelse. Tal med jeres konditor om prøvesmagning og find ud af, hvilke smagskombinationer I elsker.
Traditionelt skærer brudeparret kagen sammen som symbol på fællesskab, men hvornår I serverer kagen (til receptionen, ved dansen eller kaffen) er helt op til jer.
Inspiration og kilder
Når I skal planlægge bryllupsmad, kan det betale sig at søge råd og idéer hos professionelle og andre bryllupsblogs. Danske ressourcer som Festbazaren.dk (udstyr og festinspiration), MadKoncept.dk (erfarne festcaterere) og Konditorlauget.dk (fagligt udsnit af konditorer med opskrifter) er gode steder at starte for mere info om bryllupsmenuer og kager.
Cateringselskaber som Meyers, Comwell eller lokale madleverandører kan ofte vise smagsprøver og menuforslag. For kageinspiration anbefaler mange også Bryllupsklar.dk og bryllupsuniverser på nettet her findes alt fra opskrifter til billeder af bryllupskager, buffeter og vinmenuer.
Sammenfattende er det vigtigste, at mad, drikke og kage afspejler jeres smag og inkluderer gæsterne. Uanset om I vælger et klassisk 3-retters måltid med fine vine, en hyggelig buffet med street food-indspark, eller en blanding med kreativ sharing-menu, så gør mad og drikke jeres bryllup mindeværdigt.
Husk at tage hensyn til særlige ønsker (vegetar, allergi mv.) og levér et festmåltid, der både smager skønt og passer til stemningen på dagen.